大豆または大豆加工品は、血中コレステロール値が高い人にとっては、
理想的な食品です。
コレステロールを減らして、動脈硬化を防ぐ働きもあるし、
その上、良質のたんぱく質も豊富に含むからです。
なかでも豆腐は、大豆そのものを食べるよりも消化もいいし、
何よりも手軽に料理に取り入れられるので、本当におすすめなんです。
ひと口に「豆腐」といっても、いろいろな種類がありますが、
それぞれの特性はご存知ですか？
それぞれの豆腐の特性を知って、使い分けるができるようになると、
コレステロールを気にしながらの食事作りの中でも、料理が楽しみになるかも。
そもそも豆腐は、豆乳に硫酸カルシウムを加えて、
たんぱく質を凝固させたものです。
木綿豆腐は布を敷いて脱水成形したもののことで、やや固めです。
一方、絹ごし豆腐は濃度の高い豆乳を凝固させたもののことで、
なめらかな食感ですが、柔らかいので崩れやすいのが特徴です。
ちなみに絹を使ってこしたわけではないんですよ。
絹のようななめらかさ、という意味で付けられたんです。
充てん豆腐は、容器に豆乳を充てんさせて加熱凝固させたものです。
加熱してあるから、細菌の繁殖をおさえられるので、賞味期限が長いです。
その他には、沖縄豆腐やゆし豆腐といった、沖縄独特の豆腐がありますね。
沖縄豆腐は木綿豆腐よりも水分が少ない固い豆腐です。
ものすごい大きい。沖縄サイズなんでしょうか？
ビックリしますよね。
豆腐チャンプルーのように、炒めもの（チャンプルー）に使われます。
ゆし豆腐も沖縄独特の豆腐です。
豆乳ににがりを加えた時にできて、ゆらゆらとした柔らかい状態をいいます。
すき焼きなどに用いられる、焼き豆腐は、
崩れにくく、日持ちが良いのが特徴で、固めの豆腐の表面に
焼きあとをつけたものをいいます。
このように、豆腐には色々あるし、種類の分だけ料理があると言えます。
それぞれの特徴を押さえつつ、いろいろな料理を楽しんでください。
